عسل چند گیاه
عسل چند گیاه
در این صفحه می‌توانید عسل طبیعی را مستقیم از زنبورداران همکار هانیلی بخرید. عسل هر زنبوردار پیش از فروش، اول توسط کارشناس ما چشیده و بررسی میشود، سپس نمونه‌ی پلمپ‌شده‌ی آن به آزمایشگاه تخصصی عسل می‌رود. نتیجهی آزمایش بیشتر عسلها، شامل ساکارز، HMF و فعالیت دیاستازی، در صفحهی همان محصول آمده است. اگر برای عسلی برگهی آزمایش ندیدید، پیش از خرید از پشتیبانی بخواهید.
عسلها بهصورت خام (که در هوای سرد شکرک میزند) و مایع با حرارت کنترلشده عرضه میشوند و با پست به همهی شهرهای ایران ارسال میشوند. اگر برای انتخاب بین عسل چند گیاه، گون، آویشن یا جنگل مردد هستید یا خرید عمده دارید، با شمارهی ۰۹۰۲۷۸۱۷۱۷۱ تماس بگیرید. راهنمای کامل خرید عسل طبیعی و نحوه‌ی خواندن برگهی آزمایش را هم در پایین همین صفحه آورده‌ایم.
راهنمای خرید عسل طبیعی از زنبوردار
خرید عسل طبیعی برای بیشتر خانواده‌ها با یک تردید همراه است: از کجا بدانیم این عسل واقعاً طبیعی است؟ رنگ، غلظت و حتی شکرک زدن به‌تنهایی جواب این سؤال را نمی‌دهند. این راهنما توضیح می‌دهد عسل طبیعی چه ویژگی‌هایی دارد، برگهی آزمایش را چطور بخوانید، قیمت عسل به چه چیزهایی بستگی دارد و هانیلی پیش از عرضه‌ی هر عسل چه کارهایی انجام می‌دهد.
- عسل طبیعی چیست و عسل تغذیه‌ای چه فرقی دارد؟
- چرا عسل را مستقیم از زنبوردار بخریم؟
- مسیر یک شیشه عسل در هانیلی
- مقایسه‌ی انواع عسل طبیعی
- برگهی آزمایش عسل را چطور بخوانیم؟
- عسل خام یا عسل حرارتدیده؟
- روش‌های خانگی تشخیص عسل چقدر معتبرند؟
- قیمت عسل طبیعی به چه چیزی بستگی دارد؟
- چک‌لیست خرید عسل اصل
- نگهداری و مصرف درست عسل
- ارسال، پرداخت و خرید عمده
- پرسش‌های متداول
عسل طبیعی چیست و عسل تغذیه‌ای چه فرقی دارد؟
عسل طبیعی را زنبور از شهد گل‌ها می‌سازد. زنبور شهد را جمع می‌کند، با آنزیم‌هایی مثل اینورتاز ساکارزِ آن را به فروکتوز و گلوکز تبدیل می‌کند و آن‌قدر آب آن را می‌گیرد تا رطوبتش به حدود ۱۷ تا ۲۰ درصد برسد. نتیجه، ماده‌ای است که بیش از ۶۰ درصد آن قند ساده است و ساکارز کمی دارد.
مشکل از جایی شروع میشود که بعضی زنبورداران در فصل تولید به کندو شربت شکر می‌دهند. زنبور این شربت را هم به عسل تبدیل می‌کند و محصول از نظر رنگ و بو شبیه عسل طبیعی میشود، اما ساکارز آن بالاتر و ارزش غذایی‌اش کمتر است. به این محصول عسل تغذیه‌ای می‌گویند. تغذیه‌ی کندو در زمستان و قبل از فصل گل برای زنده ماندن کلنی لازم است و ایرادی ندارد؛ مهم این است که در زمان جمع‌آوری شهد تغذیه‌ی شکری انجام نشود.
چرا عسل را مستقیم از زنبوردار بخریم؟
عسلی که از چند واسطه می‌گذرد، معمولاً با عسلهای دیگر مخلوط میشود و دیگر نمی‌توان گفت از کدام منطقه و کدام زنبورستان آمده است. وقتی عسل را از زنبوردار مشخص می‌خرید، می‌دانید زنبورها کجا و در چه ماهی شهد جمع کرده‌اند و چه کسی پاسخ‌گوی کیفیت آن است.
هانیلی به همین دلیل نام و منطقه‌ی هر زنبوردار را روی محصول می‌نویسد. در صفحهی هر عسل، معرفی زنبوردار، منطقه‌ی زنبورستان، گیاهان غالب آن منطقه و در بیشتر موارد نتیجهی آزمایش عسل را می‌بینید. اگر زنبوردار هستید و عسل طبیعی تولید می‌کنید، می‌توانید از طریق صفحهی تماس با هانیلی برای همکاری پیام بدهید.
مسیر یک شیشه عسل در هانیلی تا خانه‌ی شما
پیدا کردن عسلی که هم طعم خوبی داشته باشد و هم آزمایش را با موفقیت پشت سر بگذارد، کار ساده‌ای نیست. به همین خاطر تنوع عسلهای ما از بسیاری از فروشگاه‌ها کمتر است و ترجیح دادهایم کیفیت را فدای تعداد نکنیم. هر عسل این مراحل را طی می‌کند:
- انتخاب زنبوردارزنبورداری با سابقه را انتخاب میکنیم که روش تغذیه‌ی کندوهایش را شفاف توضیح دهد.
- نمونه‌برداریاز عسل برداشت‌شده‌ی همان فصل نمونه می‌گیریم.
- پلمپ نمونهنمونه‌ها پلمپ میشوند تا بین نمونه‌برداری و آزمایش جابه‌جا نشوند.
- آزمون حسیکارشناس عسل هانیلی رنگ، بو، طعم و بافت عسل را بررسی می‌کند.
- آزمایش تخصصینمونه برای سنجش ساکارز، HMF، دیاستاز و رطوبت به آزمایشگاه تخصصی عسل می‌رود.
- انتقال به انبارفقط عسلی که آزمایش را با موفقیت گذرانده، از زنبوردار تحویل گرفته میشود.
- بسته‌بندی و ارسالعسل در ظرف بهداشتی بسته‌بندی و برای شما ارسال میشود.
مقایسه‌ی انواع عسل طبیعی
طعم، رنگ و سرعت شکرک زدن عسل به گیاهانی بستگی دارد که زنبورها از شهدشان تغذیه کرده‌اند. جدول زیر ویژگی‌های کلی عسل‌هایی را نشان می‌دهد که در هانیلی عرضه میشوند. این ویژگی‌ها کلی هستند و عسل هر منطقه و هر سال ممکن است کمی با آن فرق داشته باشد. برای آشنایی بیشتر، مقاله‌ی انواع عسل و خواص آن‌ها را ببینید.
| نوع عسل | منشأ شهد | رنگ و طعم | شکرک زدن | مناسب برای |
|---|---|---|---|---|
| عسل چند گیاه | گیاهان متنوع مراتع و کوهپایه‌ها | از کهربایی روشن تا تیره؛ طعم بسته به منطقه متفاوت است | در هوای سرد معمولاً شکرک میزند | مصرف روزانه و صبحانه |
| عسل گون | گیاه گون در مراتع کوهستانی | رنگ روشن و طعم ملایم | معمولاً دیرتر از بسیاری از عسلها شکرک میزند | کسانی که طعم ملایم را ترجیح می‌دهند |
| عسل آویشن | آویشن کوهی و گیاهان معطر | کهربایی با عطر تند و ماندگار | متوسط | همراه دمنوش و چای در فصل سرما |
| عسل جنگل و مرکبات | گیاهان جنگلی و شکوفه‌ی مرکبات شمال ایران | روشن با عطر بهارنارنج | متوسط | علاقه‌مندان به عطر گل؛ ساکارز طبیعی این عسل کمی بالاتر است |
| عسل گرمسیری | گیاهان مناطق گرم جنوب ایران | معمولاً تیره‌تر با طعم پرمایه | متغیر | کسانی که طعم قوی‌تر دوست دارند |
| عسل زول | گیاه زول در مراتع | تیره با طعم قوی و کمی تلخی | متغیر | علاقه‌مندان به طعم‌های متفاوت |
اگر هنوز نمی‌دانید کدام عسل را انتخاب کنید، بسته‌ی تست عسل چند نوع عسل را در حجم کم کنار هم قرار می‌دهد تا طعم‌ها را مقایسه کنید.
برگهی آزمایش عسل را چطور بخوانیم؟
برگهی آزمایش مطمئن‌ترین سند درباره‌ی کیفیت عسل است، به شرطی که بدانید هر عدد چه معنایی دارد. آزمایشگاه‌های تخصصی عسل در ایران شاخص‌ها را با استاندارد ملی ایران به شمارهی ۹۲ و استاندارد بین‌المللی کدکس مقایسه می‌کنند. جدول زیر حدود اصلی استاندارد کدکس را نشان می‌دهد.
برای نمونه، در برگهی آزمایش عسل چندگیاه جواد مجد، ساکارز ۱٫۱۵ درصد، فعالیت دیاستازی ۲۳٫۹۲ و HMF غیرقابل اندازه‌گیری گزارش شده است. همهی این اعداد در محدوده‌ی عسل طبیعی و تازه قرار دارند.
| شاخص | حد مجاز (کدکس) | چه چیزی را نشان می‌دهد؟ |
|---|---|---|
| ساکارز | حداکثر ۵ گرم در ۱۰۰ گرم (برای عسل مرکبات، یونجه و چند گیاه خاص تا ۱۰ و برای اسطوخودوس تا ۱۵) | مهم‌ترین شاخص برای شناسایی تغذیه‌ی شکری یا افزودن شکر |
| فروکتوز + گلوکز | حداقل ۶۰ گرم در ۱۰۰ گرم | نشان می‌دهد زنبور قند شهد را کامل تبدیل کرده است |
| HMF (هیدروکسی متیل فورفورال) | حداکثر ۴۰ میلی‌گرم در کیلوگرم (۸۰ برای مناطق گرمسیری) | بالا بودن آن یعنی عسل حرارت زیاد دیده یا کهنه است |
| فعالیت دیاستازی (DN) | حداقل ۸ واحد شاده | نشانهی سالم ماندن آنزیمها؛ با حرارت زیاد و گذشت زمان کم میشود |
| رطوبت | حداکثر ۲۰ درصد | رطوبت بالا احتمال تخمیر و ترش شدن عسل را بیشتر می‌کند |
| اسیدیته‌ی آزاد | حداکثر ۵۰ میلی‌اکی‌والان در کیلوگرم | بالا بودن آن می‌تواند نشانهی تخمیر باشد |
| هدایت الکتریکی | حداکثر ۰٫۸ میلی‌زیمنس بر سانتی‌متر در عسل گل | به منشأ گیاهی و میزان مواد معدنی عسل مربوط است |
منبع: استاندارد عسل کدکس غذایی (CODEX STAN 12-1981). آزمایشگاه‌ها گاهی شاخص پرولین را هم گزارش می‌کنند که مقدار کم آن می‌تواند نشانهی تقلب باشد. توضیح کامل‌تر درباره‌ی ساکارز را در مقاله‌ی ساکارز عسل طبیعی چقدر است؟ بخوانید.
عسل خام یا عسل حرارتدیده؟
هانیلی هر دو نوع عسل را عرضه می‌کند و انتخاب با شماست. توصیه‌ی ما مصرف عسل خام است، اما بسیاری از مشتریان عسل مایع را راحت‌تر مصرف می‌کنند. حرارت دادن عسل اگر با دمای کنترلشده انجام شود، به آنزیمها و مواد مغذی آن آسیب جدی نمی‌زند.
عسل خام
بعد از استخراج از شان فقط صاف میشود و حرارت نمی‌بیند. آنزیمها و گرده‌های گل در آن دست‌نخورده می‌مانند. در هوای سرد به‌تدریج رس میبندد و حالت کرهای یا سفت پیدا می‌کند که نشانهی خرابی نیست.
عسل مایع با حرارت کنترلشده
در دمای پایین و زیر نظر کارشناس گرم میشود تا بلورهای قند حل شوند. مدت طولانی‌تری مایع می‌ماند و برای ریختن روی نان یا حل کردن در نوشیدنی راحت‌تر است.
عسل طبیعی هم شکرک میزند و شکرک زدن به‌تنهایی نشانهی تقلب نیست. بلورهای عسل طبیعی ریز و نرماند و در دهان آب میشوند. اگر شکرک عسل اذیتتان می‌کند، شیشه را در ظرف آب گرم (نه جوش) قرار دهید تا دوباره مایع شود. روش‌های بیشتر را در مقاله‌ی شکرک زدن عسل و راه‌های جلوگیری از آن ببینید.
روش‌های خانگی تشخیص عسل چقدر معتبرند؟
در فضای مجازی روش‌های زیادی برای تشخیص عسل طبیعی پیشنهاد میشود. بیشتر این روش‌ها نهایتاً رطوبت یا غلظت عسل را نشان می‌دهند و اگر عسل طبیعی با مقداری شربت مخلوط شده باشد، هیچ‌کدام جواب درستی نمی‌دهند.
| روش خانگی | واقعاً چه چیزی را نشان می‌دهد؟ | اعتبار |
|---|---|---|
| ریختن عسل در لیوان آب | غلظت و رطوبت عسل | کم |
| آتش زدن کبریتِ آغشته به عسل | میزان رطوبت | کم |
| چکاندن روی دستمال کاغذی | میزان آب عسل | کم |
| جذب نشدن مورچه | هیچ؛ مورچه به هر ماده‌ی شیرینی جذب میشود | بی‌اعتبار |
| مخلوط کردن با سرکه یا زرده‌ی تخم‌مرغ | نتیجهی قابل اتکایی ندارد | بی‌اعتبار |
| آزمایش در آزمایشگاه تخصصی عسل | ساکارز، HMF، دیاستاز، رطوبت و سایر شاخص‌ها | قابل اتکا |
قیمت عسل طبیعی به چه چیزی بستگی دارد؟
قیمت یک کیلو عسل طبیعی در بازار ممکن است چند برابر عسل دیگری باشد که ظاهراً شبیه آن است. این اختلاف معمولاً دلایل مشخصی دارد:
نوع گیاه و منطقه
عسلهای تک‌گل مثل گون یا آویشن به مراتع مشخص و فصل کوتاه گل‌دهی وابسته‌اند و تولید کمتری دارند.
بارندگی و سال تولید
در سال‌های خشک، شهد کمتری تولید میشود و عسل طبیعی کمیاب‌تر و گران‌تر میشود.
نوع تغذیه‌ی کندو
زنبورداری که در فصل تولید شکر نمی‌دهد، عسل کمتری برداشت می‌کند و هزینه‌ی تولیدش بالاتر است.
آزمایش و بسته‌بندی
هزینه‌ی آزمایش تخصصی، ظرف بهداشتی و ارسال هم بخشی از قیمت نهایی است.
چک‌لیست خرید عسل اصل
- تولیدکننده و منطقه‌ی زنبورستان مشخص باشد.
- برگهی آزمایش همان سری از عسل را ببینید، نه آزمایش یک سال یا عسل دیگر.
- ساکارز را با حد استاندارد نوع همان عسل مقایسه کنید.
- عسل با موم را به‌عنوان نشانهی طبیعی بودن نپذیرید؛ موم را می‌توان جداگانه در شیشه گذاشت.
- درباره‌ی برچسب «ارگانیک» بپرسید که گواهی آن را کدام نهاد صادر کرده است. طبیعی بودن عسل با داشتن گواهی ارگانیک یکی نیست.
- از خام یا حرارتدیده بودن عسل مطمئن شوید تا با رس بستن آن غافلگیر نشوید.
- شرایط ارسال، زمان تحویل و راه تماس با پشتیبانی را پیش از پرداخت بدانید.
معیارهای انتخاب را با جزئیات بیشتر در مقاله‌ی ملاک انتخاب عسل طبیعی و خوب توضیح دادهایم.
نگهداری و مصرف درست عسل
دمای اتاق، دور از نور
عسل را در ظرف دربسته و در دمای معمولی نگه دارید. یخچال سرعت شکرک زدن را بیشتر می‌کند.
قاشق خشک
رطوبت و قاشق خیس می‌تواند باعث تخمیر عسل شود.
حرارت مستقیم ممنوع
عسل را در چای جوش یا روی شعله گرم نکنید؛ بهتر است در نوشیدنی ولرم حل شود.
ارسال، پرداخت و خرید عمده
سفارش‌ها با شرکت ملی پست به همهی شهرهای ایران ارسال میشوند. تحویل در تهران و مراکز استانها معمولاً ۲ تا ۳ روز و در شهرهای کوچکتر حدود ۵ روز طول می‌کشد. پرداخت بهصورت آنلاین و هنگام ثبت سفارش انجام میشود و پرداخت در محل نداریم.
اگر برای فروشگاه، کافه، عطاری یا هدیه‌ی سازمانی به عسل در حجم بالا نیاز دارید، برای استعلام موجودی و شرایط خرید عمده با شمارهی ۰۹۰۲۷۸۱۷۱۷۱ تماس بگیرید یا در واتس‌اپ پیام بدهید.
پرسش‌های متداول درباره‌ی خرید عسل طبیعی
چرا تنوع عسلهای هانیلی کمتر از بعضی سایتهاست؟
ما فقط عسلی را عرضه میکنیم که هم طعم خوبی داشته باشد و هم آزمایش تخصصی را با موفقیت پشت سر بگذارد. چنین عسلی کم پیدا میشود و ترجیح دادهایم کم ولی باکیفیت کار کنیم.
عسلهای هانیلی خام هستند یا حرارتدیده؟
هر دو نوع را داریم. عسل خام در هوای سرد رس میبندد و کرهای یا سفت میشود. عسل مایع با حرارت کنترلشده آماده میشود تا آنزیمها و مواد مغذی آن از بین نروند.
آیا شکرک زدن نشانهی تقلبی بودن عسل است؟
خیر. عسل طبیعی هم شکرک میزند، چون از قندهای طبیعی اشباع است. تفاوت در بلورهاست: بلورهای عسل طبیعی ریز و نرماند و در دهان آب میشوند.
چرا عسل با موم نمیفروشید؟
موم ارزش غذایی برای بدن ندارد و هضم نمیشود. علاوه بر این، باقیماندهی سموم و داروهای زنبورداری ممکن است سالها در موم بماند. به همین دلیل مصرف عسل با موم را توصیه نمیکنیم و موم را نشانهی طبیعی بودن عسل نمی‌دانیم.
برگهی آزمایش عسل را کجا ببینم؟
نتیجهی آزمایش بیشتر عسلها در صفحهی همان محصول منتشر شده است. اگر برای عسلی برگهی آزمایش ندیدید، پیش از خرید از پشتیبانی بخواهید.
ساکارز عسل طبیعی چقدر باید باشد؟
طبق استاندارد کدکس، ساکارز بیشتر عسلهای طبیعی باید زیر ۵ درصد باشد. برای چند نوع عسل مثل مرکبات و یونجه تا ۱۰ درصد هم مجاز است.
ارسال به شهرستان هم دارید؟
بله. با پست به همهی مناطق ایران ارسال داریم. تهران و مراکز استانها معمولاً ۲ تا ۳ روز و شهرهای کوچکتر حدود ۵ روز بعد از خرید تحویل میگیرند.
پرداخت در محل دارید؟
خیر. پرداخت بهصورت آنلاین و هنگام ثبت سفارش انجام میشود.
چطور برای خرید عمده یا همکاری زنبورداران تماس بگیرم؟
با شمارهی ۰۹۰۲۷۸۱۷۱۷۱ تماس بگیرید یا از طریق صفحهی تماس با هانیلی پیام بدهید.